Pollo al chilindrón

IMG_1992Hoy toca una receta clásica del norte, sobre todo, Aragón, Navarra y Rioja (y encima tendréis buenos vinos para acompañarla). Pollo al chilindrón. Aunque los ingredientes son bastante comunes, el nombre es curioso. Y al parecer (al menos es la teoría más extendida) proviene de un juego de cartas en el que, tener en una misma mano sota, caballo y rey, era una combinación ganadora, llamada chilindrón. Pollo junto con tomate, cebolla y pimientos también es una combinación ganadora. Y de ahí le vino el nombre. O eso dicen. La cuestión es que está rico.

Ingredientes:IMG_1974

  • 1 pechuga/muslo de pollo
  • 1/4 de copa de brandy
  • 1/2 cebolla
  • 4 o 5 tomates maduros
  • 1 cucharada de pimentón de la vega
  • 1 cucharada de pasta de ñora
  • 3 pimientos
  • 3 hojas de laurel
  • Tomillo
  • 1/2 litro de caldo

El caldo, si es de pollo, mejor. Yo  no tenía, así que le puse de verduras. No es lo mismo, pero mejor que agua sola.

En mi caso fue pechuga en lugar de muslo. Me gustaría decir que fue por una razón de peso, pero es el resultado de sacar las cosas del congelador a las 6 de la mañana. Al menos no saqué una merluza.

En primer lugar, vamos sellar el pollo dorándolo en una olla con abundante aceite caliente.

IMG_1976Una vez lo tengamos sellado, lo retiramos y lo reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla picada muy fina (en mi caso triturada, ya sabéis). Dejamos que se poche y añadimos el tomate rayado (no os voy a engañar, ya me había puesto juguetón con la batidora y lo trituré también).

IMG_1979Y dejamos que reduzca a fuego medio hasta, más o menos la mitad.

En ese punto, añadimos la pasta de ñora, el pimentón de la verá y, después de remover bien, el brandy, las hojas de laurel y el tomillo.

Esperamos a que reduzca.

IMG_1983Cuando el alcohol se haya evaporado, devolvemos el pollo a la cazuela y lo cubrimos con el caldo.

IMG_1987Y lo dejamos así unos 30 minutos.

Lo que se ve al fondo es un arroz rojo que hará de guarnición. Entre nosotros, lo he comprado y me lo voy a comer, pero entusiasmar, lo que se dice entusiasmar, no entusiasma.

Pasado ese tiempo, y como la salsa no habrá reducido bastante, sacáis el pollo, que ya estará hecho, y dejáis la salsa al fuego hasta que reduzca lo que a vosotros os convenga.

Y a emplatar.

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2 comentarios en “Pollo al chilindrón

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