Ensalada de garbanzos con marisco

IMG_2013Es lo que yo llamo una falsa ensalada, porque el formato es de ensalada, pero los ingredientes están más ricos (se nota que las ensaladas y yo no nos llevamos bien). Unos garbancitos ricos. Nada de bote (aunque también valdrían). Naturales, y dejados en remojo toda la noche. Y gambones. Y almejas. Y gambas. Y salmón ahumado. Y huevo duro. Y aquí lo dejé, que cuando me vengo arriba me salen unas ideas muy locas.

Ingredientes para 2 personas:IMG_1995

  • 200gr de garbanzos
  • 5 o 6 gambones
  • 1 puñado de almejas
  • 1 puñado de gambas
  • 2 huevos
  • 1 litro de caldo de verduras

 

Los garbanzos los vamos a cocer en un fumet de pescado que nos vamos a apañar en un plis.

En primer lugar, vamos a pasar por una olla con aceite bien caliente.

IMG_1998Una vez los tengamos hechos, les quitamos la cabeza y los pelamos.

Reservamos los gambones y devolvemos el resto a la olla. Machacamos las cabezas con una cuchara de madera para que suelten más jugo.

En otra olla, en dos dedos de agua, abrimos las almejas, que retiramos y reservamos. Y el líquido resultante, lo incorporamos a la olla mayor con las cabezas y las cáscaras de los gambones. Pasándolo, eso sí, antes por una estameña para eliminar cualquier impureza que nos hayan dejado las almejas.

Añadimos el caldo de verduras. Puede ser agua perfectamente, pero si partimos de una base de caldo quedará mejor. Le metemos media cebolla y un par o tres hojas de laurel.

Y lo dejamos a fuego medio entre 20 minutos y media hora.

IMG_2003Cuando tengamos el fumet, lo colamos y añadimos los garbanzos para que se cuezan. Unos 30 minutos.

IMG_2006Aprovechando la cocción de los garbanzos para hacernos un par de huevos duros.

Cuando los garbanzos estén hechos, apagamos el fuego y le añadimos las gambas, que se nos harán con el calor remanente del caldo.

Por último, colamos los garbanzos y las gambas (no tiréis ese caldo, por dios!!! que os saldrá una sopa rica), troceamos el salmón ahumado (he de reconocer que en el proceso me comí un par de lonchas) y lo mezclamos todo en un bol.

IMG_2007

Y emplatamos.

IMG_2010

 

 

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2 comentarios en “Ensalada de garbanzos con marisco

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