Conejo con salsa de almendras

IMG_2053Ahora que la OMS ha señalado al bacon como cancerígeno y a la carne roja como sospechosa habitual, hay que buscar alternativas. Ojo, no ha dicho que no podamos comer, ha dicho que hay que moderar. Pero como yo soy mucho de carne y mucho de bacon, me han dado el día. Así que hay que tirar de imaginación y recetario popular y tirar de carne blanca, que tampoco está mal. Lo siento, tengo al flash de mi cámara de huelga y no consigo que estas fotos salgan decentes.

Ingredientes:IMG_2017

  • 1/2 conejo
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 copa de vino blanco
  • 5 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 puñado de almendras
  • 1 trozo de jengibre

 

Lo primero que vamos a hacer es enarinar un poco el conejo y dorarlo en una olla con un chorrito de aceite caliente.

IMG_2022Lo de la harina es opcional, lo podéis sellar sin ponérsela, pero ayudará a espesar la salsa.

Retiráis y reserváis.

Ahora vamos a hacer un majado con el perejil, los ajos, las almendras y el jengibre. El jengibre es experimental. Lo compré para incorporarlo a un licuado que me tomo todas las mañanas y que espero que, a largo plazo, me proporcione la inmortalidad (algún día os hablaré de él).

El majado lo podéis hacer a mano, con un mortero o tirar de picadora, que es lo que hice yo.

IMG_2025Esto, lo echamos a la olla en la que hemos dorado el conejo y lo pochamos a fuego medio-bajo un par o tres de minutos.

Le añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

IMG_2036Finalmente, añadimos el caldo y devolvemos el conejo a la olla con caldo suficiente para que quede cubierto. Si os falta, siempre le podéis añadir un poco de agua.

IMG_2043Y así, manteniendo el fuego medio-bajo, unos 20 minutos.

Como lo más probable es que, hecho el conejo, la salsa siga muy líquida. Retiráis el conejo y le añadís una cucharada de harina disuelta en agua caliente. Y dejáis reducir hasta que os coja la textura que queráis.

Y a emplatar.

IMG_2048

 

 

 

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Un comentario en “Conejo con salsa de almendras

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