Guiso de panceta ibérica

IMG_2112Hoy tocaba un guiso de gordaco. Nada de operación bikini, nada de dietas, ni historias. Panceta. Y en guiso. Eso sí, estas cosas de vez en cuando. Que si me hago un análisis de sangre después de comerme eso me sale el colesterol a devolver y a mi endocrino le da algo.

 

 

 

Ingredientes:IMG_2091

  • 300 gr de panceta ibérica (aprox)
  • 2 patatas
  • 200 gr de garbanzos
  • 2 puerros
  • 2 pimientos
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 chd soperas de pasta de tomate
  • 1 chd sopera de extracto de buey
  • 1 chd soperade pasta de ñora
  • 1 chd de café de pimentón de la vera
  • 1 chd de café de nuez moscada
  • 1/2 copa de brandy

Los garbanzos los preparé el día anterior. Un par de horitas en abundante agua hirviendo, con una cabeza de ajos y 2 o 3 hojas de laurel. ¡No tiréis el agua de la cocción! Que la aprovecharemos para el guiso.

Troceáis la panceta y la doráis un poco en una olla con aceite bien caliente.

IMG_2095Como suele ser habitual, no me acordé y empecé a pochar los puerros y los pimientos antes. No pasa nada. Lo echáis a un lado y en paralelo doráis la panceta. Para que luego digan que los hombres no sabemos hacer dos cosas a la vez. JA. Yo puedo hasta tres. A la cuarta me colapso y entro en crisis nerviosa.

Retiráis la panceta y la reserváis y seguís pochando como si no hubiera pasado nada.

Añadís la pasta de tomate, la de ñora, el pimentón y el extracto de buey y removéis bien.

IMG_2099Le toca al brandy. Y esperáis a que se evapore el alcohol y reduzca un poco.

Reincorporáis la panceta a la olla.

IMG_2103E inmediatemente, echamos el caldo de carne.

Más o menos una hora a fuego medio-bajo.

Cuando quede entre 20 y 30 minutos añadís las patatas chasqueándolas, para que suelten la fécula. Y los garbanzos con su líquido de cocción, para darle un último hervor.

Y así, hasta que las patatas estén tiernecitas.

IMG_2106Y a emplatar.

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