Crema de garbanzos con marisco

IMG_2131Una cremita de garbanzos, que últimamente me estoy pasando con el cerdo. Y hay que cuidarse. Que queda claro que no es un humus. La crema ha de quedar mucho menos densa. Aunque obviamente, tendrá un sabor parecido. Lo de los mariscos, aparte de que me gustan, están, sobre todo, para la foto del emplatado. Es que la crema sola hubiese quedado muy sosa.

 

Ingredientes:IMG_2115

  • 200 gr de garbanzos
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 o 4 hojas de laurel
  • 3 o 4 gambones
  • 1 puñado de almejas

 

 

Como veis, y para variar, todo congelado. Porque, para variar, se me olvidó sacarlo del congelador. En fin, que no aprendo. En este caso, no tenía importancia.

En primer lugar, en la olla en la que coceremos los garbanzos, echamos un poco de aceite y hacemos nuestros gambones. Antes de sacer y reservar, machacarles bien las cabezas, para que suelten toda la sustancia.

En otra olla, con dos dedos de agua, abrimos las almejas. No tiréis el líquido, lo usaremos con los garbanzos.

IMG_2119Ahora, en la olla en la que hemos hecho los gambones añadimos el fumet de pescado y el líquido de abrir las almejas, colándolo con una estameña. Y echamos los garbanzos, la cabeza de ajo y el laurel.

Han de quedar bien cubiertos. Así que si veis que estáis escasos de caldo, añadid ahora.

Fuego a tope para que empiece a hervir. Y cuando empiece, bajáis a medio y tapáis. 2 horitas.

IMG_2121Si es necesario, id espumando.

Retiramos el ajo y el laurel y por el turmix. Estaos un buen rato y os quedará más fina.

IMG_2123Y a emplatar.

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Un comentario en “Crema de garbanzos con marisco

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