Mil hojas de brandada de bacalao

IMG_2151Hacía años que no me ponía con una brandada. Y me venía de gusto. Lo del mil hojas ha sido para no hacer pimientos del piquillo rellenos. Que es muy mainstream y hoy me he levantado conceptual. La otra parte de las mil hojas son patatas chips.

 

 

 

Ingredientes para la brandada:IMG_2135

  • 2 lomos de bacalao
  • 1 patata mediana
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • Leche
  • Aceite

 

 

Lo primero, hervir la patata. Podéis dejarle la piel. Entre 20 y 30 minutos. La vais pinchando con un cuchillo y cuando entre fácil, es que está hecha.

Esperáis a que se enfríe, la peláis y la chafáis hasta que quede un puré.

Ahora le toca el turno al bacalao. También lo vamos a cocer. He visto gente que lo freía. Pero si queréis comer más sano, mejor cocerlo.

En una olla ponéis los dos lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Y añadís agua hasta cubrirlos. Más o menos un dedo por encima. Cuando empiece a hervir, apagáis el fuego y lo dejáis en reposo dentro de la olla unos 5 minutos.

IMG_2137Lo peláis y lo desmigáis. Se lo añadís a la patata y mezcláis todo bien.

IMG_2140Mientras tanto, ponéis una olla con la leche a calentar, que no llegue a hervir. Yo puse 200 ml y me sobró un poco.

En paralelo, echáis una buena cantidad de aceite en una sartén y doráis los ajos. Cuando estén dorados, los retiráis y a la basura.

Ahora la gracia está en ir echando pequeñas cantidades de los dos líquidos en la mezcla de patata y bacalao. Yo lo hice con una cucharada sopera. Una de aceite. Y mezcláis hasta que se integre. Una de leche. Lo mismo. Y así hasta que tenga la textura que os guste.

Si os ha sobrado aceite, lo podéis aprovechar para hacer los chips de patata.

IMG_2143Y a emplatar.

IMG_2146Lo podéis decorar con un poco de trufa rallada.

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Un comentario en “Mil hojas de brandada de bacalao

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