Risotto de morcilla

IMG_2169Un risotto más. Es que el arroz me lo como de cualquier manera. Y si lleva queso, ya ni te cuento. Como he hecho varios y hay que innovar, esta vez de morcilla. De morcilla de la buena. Traida expresamente de Teruel. Que tengo una amiga que es de allí y de vez en cuando va. Y le pido cositas. Tenéis que probarla. Y el chorizo. Qué cosa más buena.

Ingredientes:IMG_2155

  • 100 gr de arroz
  • 1/2 cebolla
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2 morcilla
  • Queso Grana Padano
  • 1/2 litro de caldo de carne

 

 

El risotto, sea de lo que sea, se hace con el procedimiento normal. Con mucho mimo. Y estando pendiente de él constantemente.

Para empezar, cogemos el caldo de carne y lo ponemos en una olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. En ese momento, bajamos el fuego y lo mantenemos caliente.

A la morcilla, le quitáis la tripa y la desmenuzáis. Podéis usar la picadora, pero es un cacharro más a fregar luego y con los dedos se hace fácil.

En paralelo, la pasáis por una olla a fuego medio unos minutos con un poco de aceite. Retiráis y reserváis.

IMG_2157Picáis la cebolla muy fina (ya sabéis que yo la trituro) y la ponéis a pochar en la misma olla en la que habéis frito la morcilla.

Cuando la cebolla esté transparente, le llega el turno al arroz. Lo vais rehogando unos minutos.

Añadimos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol y reduzca un poco.

A partir de aquí, llegan los mimos.

Echáis un cucharón de caldo que cubra todo el arroz  váis removiendo con una cuchara de madera con frecuencia.

Cuando veais que el arroz ha absorbido todo el caldo, otro cucharón.

En general, fiaros del fabricante para los tiempos. El que compré yo indicaba entre 15 y 18 minutos. Suelen acertar, pero no es una ciencia exacta. Idlo probando para que no se os pase.

IMG_2161Y vais añadiendo caldo a medida que lo necesite. Sin parar de remover.

Cuando le queden 3 o 4 minutos, rayáis el Grana Padano por encima y seguís removiendo. La cantidad de grana padano al gusto. Yo soy muy fan del queso, así que le echo bastante.

Cuando el arroz esté hecho, apagáis el fuego y le añadís la morcilla desmenuzada. Y removéis una última vez para que se mezcle todo bien.

Os ha de quedar algo así:

IMG_2162Y emplatáis.

IMG_2167

Si el arróz va a ser de un día para otro, un consejo. Cuando lo tengáis en el tupper, lo metéis 10 minutos en el congelador. Que se corte de golpe la cocción. Nunca os va a quedar como recién hecho, pero mira, algo es algo.

 

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Un comentario en “Risotto de morcilla

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