Guiso de costillas de cerdo con patatas y garbanzos

IMG_2212Vamos con unas costillitas de cerdo estofadas. Para darle un poco de cuerpo a la cosa, además de patatas, he decidido ponerle garbanzos. Que no se diga que no como legumbres y que no soy una persona sana.

 

 

 

Ingredientes:IMG_2194

  • 5 o 6 costillitas de cerdo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 copa de vino tinto
  • 2 tomates
  • 3 patatas pequeñas
  • 200 gr de garbanzos
  • 1 bote de picada
  • 1 cucharada de café de pimentón de la vera

Los garbanzos no están en la foto porque no se habían maquillado y me pidieron no salir. No son muy fotogénicos.

IMG_2196Por eso, y porque ya los estaba cociendo. Que son dos horas y había que ir adelantando. Recordad, en una olla con abundante agua caliente, una cabeza de ajos y 2 o 3 hojas de laurel.

Mientras tenemos los garbanzos cociendo, en otra olla con un poco de aceite, doramos los ajos. Retiramos y reservamos. Sellamos las costillas. Retiramos y reservamos.

IMG_2198Rallamos los tomates y los añadimos a la olla. He prescindido de la cebolla para el sofrito. Ya sé que es un crime no usar cebolla o puerro en un sofrito, pero me había levantado transgresor.

Majáis los ajos dorados y la picada en un mortero y cuando el tomate haya reducido, lo añadís a la olla. Después el pimentón de la vera y removéis bien.

IMG_2202Unos segundos, y le añadís la copa de vino. Cuando haya reducido, devolvéis las costillas a la perola. Chascáis las patatas y también las incorporáis.

IMG_2207Por ultimo el caldo de carne. A fuego medio bajo unos 40 minutos.

A partir de aquí, por algún motivo que no recuerdo, dejé de hacer fotos hasta el emplatado.

Pero bueno, queda poco. Con los garbanzos ya cocidos, retiráis la cabeza de ajos y el laurel y cuando queden un par de minutos para las costillas, los incorporáis. Coladlos antes o  aprovechad el caldo de cocción. Depende de lo espeso que queráis el guiso.

Finalmente, emplatáis.

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