Pies de cerdo en salsa

IMG_2270Antes de decirme que me estoy volviendo loco con el cerdo, que os veo venir, sabed que en realidad contiene pocas grasas, ya que son, en su mayor parte gelatina, que nos aporta proteinas. Eso y huesos. Muchos. Y eso hace que la experiencia de comerlos, aunque deliciosa, sea bastante complicada. Pero vale la pena el esfuerzo.

En Catalunya a los pies de cerdo o manitas de cerdo, se los conoce como peus de ministre (pies de ministro). Oye, y ni idea de porqué.

 

Ingredientes:IMG_2249

  • 1 manita de cerdo
  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • Pasta de tomate
  • 2 pimientos
  • 1/2 copa de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de almendras
  • Tomillo

Para preparar los pies de cerdo en su salsa, primero hay que cocerlos, hacer la salsa por separado y luego juntarlo todo en una orgía de sabor.

IMG_2252En una olla con abundante agua, metemos los piés de cerdo, uno de los puerros, las dos zanahorias, la media cebolla y el tomillo.

Son dos horas desde que empieza a hevir si es en una olla normal, y 30 minutos si es en una olla a presión.

Hay una tercera posibilidad. Y es que empecéis en una olla a presión y al poco decida que es el mejor momento para fallar, empantanando el suelo de la cocina y haciendo un bonito gotelé de tomillo en los azulejos. Luego se sigue usando como una olla normal y aquí no ha pasado nada.

Mientras se hacen los pies y después de fregar, nos ponemos con la salsa.

En una sartén doráis un poco las almendras. Retiráis y reserváis.

En esa sartén con un chorrito de aceite, peláis y ponéis a dorar los ajos. Reserváis y retiráis. No, al revés.

Picáis el otro puerro y los dos pimientos y los ponéis a pochar en la misma sartén.

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Mientras pochan, majáis los dos dientes de ajo con un par de cucharadas de pan rayado y las almendras.

Añadimos un par de cucharadas soperas bien colmadas de pasta de tomate.

Como es pasta de tomate y ya está reducida le dáis un par de vueltas para mezclarlo todo y añadís el majado.

IMG_2259En este punto, ya tenemos los piés de cerdo cocidos.

Los incorporáis a la sartén y añadimos un par o tres cucharonos de su propio caldo de cocción colado.

IMG_2262Aquí los tendremos una media hora. A los 15 minutos les dais la vuelta para que se acaben de hacer por los dos lados.

La salsa debería quedar espesita, pero mejor tener caliente el caldo de cocción que  nos ha sobrado por si hubiese que añadir.

Y emplatamos.

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