Ensalada de bacalao y azuki con salsa de pimientos del piquillo

IMG_2390Pues aquí llega la primera entrada de 2016, que os tenía algo abandonados. Y, como imagino que la mayoría, sintiéndome culpable por todos los excesos cometidos durante las fiestas. Así que tocaba algo más sano y ligero. Una ensaladita de bacalao con azuki y una salsa de pimientos del piquillo.

 

Ingredientes:IMG_2366

  • 2 lomos de bacalao
  • 100 gr de azuki
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 125 ml de nata para cocinar
  • 1/2 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco

 

La nata está como ausente, pero se nota su presencia.

Vale, lo reconozco. Compré el azuki porque me hizo gracia el nombre, pero sin tener ni idea de lo que era.

Resulta que es una legumbre de origen asiático, aunque se consume sobre todo en Japón. Y es poco más que la leche. Aporta hasta un 20% de proteinas vegetales, muy rica en hidratos de carbono y no contiene demasiadas grasas.

Buena adquisición, aunque fuese al azar.

Vamos con la receta.

Mientras pongo el azuki a hervir con un par de hojas de laurel (tendrá que estar una hora, aproximadamente), voy pochando la cebolla troceada. No hace falta picarla demasiado, porque pasará por el turmix.

La salsa es en honor a Joan, que nos la preparó un día de estas fiestas y yo, vilmente, me he apropiado de ella.

IMG_2368Una vez pochada, le añadimos los pimientos del piquillo cortados en láminas.

He visto recetas en las que la gente le incluía el líquido de conservación del bote. A mí me daba un poco de repelús. Y, de hecho, los  pasé por el grifo y los escurrí.

IMG_2370Removemos bien y lo tenemos unos 5 minutos.

Y añadimos la nata y salpimentamos. Y dejamos que reduzca un poco. Otros 5 minutos.

Todo esto a fuego medio-bajo.

IMG_2373Y el resultado, a la batidora.

IMG_2377Ahora que ya tenemos la salsa, pasamos a quitarle la piel al bacalao y desmigarlo. Y lo echamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Aunque el bacalao lo compré ya desalado, siempre queda un poco, así que sólo le añadí pimienta.

Dos o tres minutos a fuego medio-alto, removiendo bien para que se haga por todos los lados.

En el último momento, añadimos el azuki bien escurrido y removemos para que se mezcle todo.

IMG_2383Y emplatamos.

IMG_2386

 

 

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