Cous cous con sepia en salsa de almejas

IMG_2415Sigo con la fiebre de la dieta sana post fiestas navideñas. Y como el cous cous admite prácticamente todo lo que se te ocurra echarle y tenía dos sepias en el congelador que me estaban pidiendo a gritos aparecer en el blog, el resultado es esta receta. Las almejas son un extra que le añadirán sabor a la salsa al abrirse.

 

Ingredientes:IMG_2392

  • 80 gr de cous cous (aprox)
  • 2 sepias pequeñas
  • 1 puñado de almejas
  • 4 tomates
  • 1/2 vaso de jerez
  • 3 dientes de ajo
  • 9 o 10 avellanas tostadas
  • Mantequilla

Vale, me he pasado con el tomate. Como además le quiero añadir el jerez y parte del líquido de cocción de las sepias, la cosa va a tener que estar bastante rato reduciendo y va a tardar más de lo que me esperaba.

Yo creo que, con esa cantidad de cous cous, con uno o uno y medio ya hubiese habido bastante, pero como, mientras se cargaba la cámara aproveché para rayarlo, la cosa no tenía vuelta atrás.

Así que, vamos al lio.

He visto en varios sitios que la sepia la freían. Como estoy con el drama post fiestas navideñas, estoy intentando limitar el uso de grasas en la medida de lo posible. Así que la voy a cocer. En un cazo con abundante agua hirviendo con sal, añadís las sepias y las tenéis a fuego medio durante unos 20 minutos.

En paralelo, en una sartén, ponéis a dorar los tres dientes de ajo, que retiraréis y reservaréis.

IMG_2396En esa misma sartén, echáis el tomate rayado (que ya tenía salpimentado) y lo ponéis a reducir a fuego medio bajo.

Cuando lleve unos 5 minutos, añadís el jeréz y que siga reduciendo todo.

Cuando tengáis la sepia cocida, las retiráis y añadís un cazo del caldo resultante. Reservad el resto, que lo usaremos para hidratar el cous cous.

IMG_2399Mientras esto sigue reduciendo (y va a estar un buen rato) ponéis el cous cous en un bol y repartís la mantequilla de la forma más uniforme posible. Aquí os tenéis que fiar del fabricante. En el caso del cous cous que yo tenía la relación era de 1:1.

Así que añadís al bol el caldo de la cocción de la sepia, en la misma cantidad de cous cous. Y lo tapáis con papel film.

IMG_2404En 10 minutos estará listo. Y de paso, tenemos las sepias troceadas.

A todo esto, la salsa empezará a estar bastante reducida.

Es el momento de hacer una picada con las avellanas y los ajos que hemos dorado al principio y añadírsela.

IMG_2401Cuando ya tengamos la salsa a nuestro gusto, añadimos las almejas, para que se habran ahí, y tapamos la sartén.

IMG_2408Cuando se hayan abierto, apagamos el fuego e incorporamos el cous cous y la sepia troceada removiendo para que se mezcle todo bien.

IMG_2409Y a emplatar.

IMG_2413

 

 

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Un comentario en “Cous cous con sepia en salsa de almejas

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