Guiso de alubias canela con ternera y ceps

IMG_2654Hacía tiempo que no preparaba un plato de cuchara y no podía ser. Esta vez le han tocado a las alubias canela. La verdad es que no las había probado nunca y me hacía gracia el nombre. Imagino que será por el color, porque a canela no saben.

 

Ingredientes:IMG_2628

  • 100 gr de alubias canela
  • 1 patata
  • 4 tomates
  • 250 gr de ternera
  • 1 puñado de ceps deshidratados
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 3 o 4 clavos de olor
  • 1 cda de postre de pimentón de la vera
  • 1 puñado de ceps deshidratados
  • 1 copa de vino tinto
  • 1/2 litro de caldo de carne

Las alubias en remojo desde la noche antes.

Vamos al lío.

Primero vamos a sellar la carne de ternera.

En una perola con un buen chorro de aceite a fuego medio-alto, vais echado los trozos y dorándolos por todos los lados.

Yo, que soy un ansias, empezaba a remover la carne que quería sellar nada más echarla a la olla. Error. Se pega. Hay un truco que vi hace unos meses en  Canal Cocina (en Cocinamos contigo, creo) que es mano de santo.

Dejáis la carne en el aceite y no la tocáis. Pasados un par de minutos (dependerá del grosor de la carne) con una cuchara de madera le dais un golpecito. Si ofrece resistencia, dejadla en paz o se os pegará. Id probando. Llegará un momento en el que la carne se desplazará por el aceite sin problemas. Le dais la vuelta y mismo procedimiento.

IMG_2631La carne, una vez sellada, la retiramos y reservamos.

En el mismo aceite (seguramente tendréis que añadir más) vamos pochando las verduras. Primero la zanahoria, que es lo que más tarda en hacerse y luego el pimiento y el puerro.

IMG_2634Le añadimos el vino y dejamos que reduzca.

Luego el tomate y que reduzca.

Aquí tenéis dos opciones. Dejarlo tal cual y seguir con la receta sabiendo que la verdura os la vais a encontrar en el plato después. O pasarlo primero por el turmix y devolverlo a la olla.

IMG_2637Adivinad.

Le añadimos el caldo, la carne y las alubias, esperamos a que comience a hervir y bajamos el fuego al 2 o el 3 de la inducción.

Como las alubias van a necesitar entre 1 hora y 1 hora y media (hay que ir probando), no echéis las patatas aún o se van a desahacer.

Unos 20 minutos antes de que acabe añadidla junto con los ceps.

IMG_2645Si os gustan estos platos más espesos y os ha quedado demasiado líquido, coged un poco del caldo de cocción y mezclaro con una cucharada sopera de harina. Y lo devolvéis a la perola. Así espesará.

Y a emplatar.

IMG_2651

 

 

 

 

 

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