Merluza con salsa de avellanas

IMG_2691No sé qué me está dando con el pescado últimamente, pero ahí va otra receta. Esta vez, merluza. Lo de la salsa de avellanas fue improvisación, porque tenía pensado hacer otra cosa. Pero no me estaba convenciendo y decidí cambiar. Creo que a mejor. La salsa está buena.

 

Ingredientes:IMG_2673

  • 1 filete de merluza.
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 5 o 6 almejas
  • 3 o 4 gambones
  • 1 chorrito de jerez.
  • 1 picada de avellanas y almendras

 

No aparecen ni las avellanas ni las almendras porque, como os decía, no era mi intención hacer nada con ellas. De hecho, en este punto, no tenía muy claro lo que iba a hacer. En estos casos, lo mejor a ir echando cosas en la sartén y ver como va evolucionando el tema. Si la vas a cagar, hazlo a lo grande. A veces salen cosas buenas.

Vamos al lío.

En una sartén con un poco de aceite, pasáis los gambones. Cuando estén hechos, los retiráis, los peláis y reserváis tanto el gambón como las cabezas y las pieles.

Y ponéis una olla con 1/2 litro de agua (aprox) a hervir.

Picáis el puerro y lo echáis en la misma sartén de los gambones. Seguramente le tendréis que añadir.

IMG_2676El jeréz, esperáis a que se evapore el alcohol y el tomate.

Mientras tanto, con el agua ya hirviendo, incorporáis las cabezas y las pieles a la olla. Machacad las cabezas para que suelten sustancia. Si tenéis algunas hierbas para el caldo, mejor. Yo tenía una zanahoria pequeña y un cacho de puerro que no había picado.

Lo tenéis entre 20 y 30 minutos hirviendo a fuego medio.

Cuando el fumet esté echo, le echáis un par de cucharones al sofrito.

IMG_2681Mientras va reduciéndo, le echais un par de cucharadas generosas de la picada de avellanas y almendras.

Cuando lo tengáis bien reducido, lo pasáis por el turmix y lo devolvéis a la sartén.

IMG_2684Si os ha quedado demasiado espeso (como ha sido mi caso), le podéis agregar un poco más de fumet.

Es el momento de añadir el lomo de merluza y las almejas.

Entre 3 y 4 minutos.

IMG_2687Y a emplatar.

IMG_2690

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Un comentario en “Merluza con salsa de avellanas

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