Risotto de bacalao con fresones

IMG_2714Risotto y fresones no parece un combinación amigable a primera vista. La primera idea era hacer un risotto de bacalao de toda la vida y usar los fresones al final para decorar. Pero un amigo me dijo que probara de integrarlo. Y eso hice. Y queda bueno el invento.

 

 

Ingredientes:IMG_2695

  • 1 lomo de bacalao
  • 100 gr de arroz
  • 1/4 de copa de vino blanco
  • 6 o 7 gambones y langostinos
  • 4 o 5 fresones
  • Grana Padano

 

Antes que nada, vamos a pasar los gambones y los langostinos por una olla con aceite caliente. Y usaremos las cabezas y las pieles, junto con un poco de puerro para prepararnos un fumet de pescado.

Se podría hacer con agua y nos ahorrábamos este paso, pero yo creo que queda más curioso con caldo.

Mientras se va haciendo el fumet, añadimos un poco de aceite a la olla y hacemos el bacalao. Que separaremos y reservaremos.

He visto gente que lo cocía junto con en arroz, pero no le he visto claro. El arroz tarda 18 minutos (aprox) en hacerse y lo veo demasiado tiempo y creo que se pasaría.

IMG_2697Con el bacalao hecho y el fumet al fuego hirviendo, echamos el arroz en la olla y lo vamos removiendo hasta que quede casi transparente. Luego añadimos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol.

IMG_2700Ahora vamos echando el caldo de cucharón en cucharón y removemos sin parar. Cuando veamos que ya ha absorbido el caldo añadimos más.

En el proceso, lo le voy rayando Grana Padano por encima para que se deshaga con el arroz.

IMG_2704Mientras tanto, ya tengo batidos unos fresones.

Hecho el arroz, y ya fuera del fuego, añadimos los fresones triturados, y el bacalao desmenuzado y mezclamos.

IMG_2710Y a emplatar.

IMG_2712

 

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2 comentarios en “Risotto de bacalao con fresones

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