Guiso de pulpo con patatas

IMG_2772Después de dos días seguidos con hamburguesas, toca cambiar de tercio y comer algo menos carnívoro. Así que nos vamos a tirar con el pulpo. Es algo que nunca había hecho. Siempre que he comido pulpo ha sido en algún gallego. Y siempre pulpo a feira. Y quería hacer algo distinto. Y he visto que la gente lo hace en guiso. Y me ha hecho gracia. Y así lo he hecho. Y ya paro.

Ingredientes: IMG_2752

  • 150 gr de pulpo cocido
  • 1 patata
  • 4 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 chda de pimentón de la vera
  • 1 puñado de pimiento rojo deshidratado
  • 1/2 litro de fumet de pescado

El pulpo ya lo compré cocido, así  que esa parte la tenemos lista. Pero antes de empezar con la salsa, lo voy a saltear un poco en una olla con un poco de aceite bien caliente. Retiramos y reservamos.

IMG_2755Ahora sí, vamos con la salsa.

Ponemos a rehogar la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y la zanahora, añadiéndole un poco de sal para que suelten todo el líquido. Los hemos picado antes. Corte grueso, va a pasar por la batidora.

Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Como dice Ambrosio, de “Fácil y resultón” en Canal Cocina (juraría que se llama así), el alcohol se ha evaporado cuando deja de oler a borracho. Creo que es bastante acertado.

En ese momento, incorporamos el tomate y el pimentón de la vera y removemos bien.

Y por último, los pimientos rojos deshidratados (que hemos tenido rehidratando en agua un par de horas almenos).

IMG_2760Cuando haya reducido un poco, lo pasamos por el turmix y lo dejamos reducir a nuestro gusto.

En ese momento, añadimos el caldo de pescado y pelamos y chascamos la patata.

Yo le he puesto unos 25 gr de mantequilla (dos paquetitos de esos que ponen en los hoteles). Para darle un toque de brillo.

IMG_2763Cuando tengamos la salsa lista y la patata esté bien cocida, ya fuera del fuego, incorporamos el pulpo y lo dejamos reposar unos diez minutos antes de servir.

Y a emplatar.

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2 comentarios en “Guiso de pulpo con patatas

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