Ternera al wok con salsa teriyaki casera

IMG_2791Lo de la ternera es para despistar. Podría haber sido pollo o cerdo o salmón o unas verduras. Eso da igual. La gracia de la receta es la salsa teriyaki. No soy muy amante del dulce. Y la combinación de dulce-salado o dulce-picante, tampoco me acaba de entusiasmar. Pero reconozco que con la teriyaki siempre hago una excepción. Y esta vez la quería hacer yo.

Ingredientes para el wok:

  • 200 gr de carne de ternera
  • Un par de capas de cebolla

Ingredientes para la salsa teriyaki:​

  • 16 cdas de salsa de soja
  • 8 cdas de vinagre de arroz
  • 4 cdas de sake
  • 4 cdas de mirim
  • 11 cdas de azúcar moreno
  • Pimienta negra al gusto
  • Gengibre fresco al gusto

Vamos a empezar con la salsa, que es la estrella de la receta y lo que más va a tardar en hacerse (tranquis, no demasiado). Para mí la dificultad de la salsa es conseguir los ingredientes. Al menos si la quieres hacer original. Siempre puedes sustituir el sake por Jerez o vino blanco. No será lo mismo, pero no creo que esté malo.

Para conseguire el sake y el mirim me tuve que ir a una tienda especializada en cocina asiática. En los supers yo no los he visto. Al menos a los que voy yo. Es verdad que este tipo de cocina ya hace años que está asentada entre nosotros y cada vez hay más sitios donde conseguir estas cosas, pero estas tiendas tampoco salen como setas y, dependiendo de donde vivas, fácil no lo vas a tener. Yo he tenido suerte y tengo una relativamente cerca de casa.

Vamos al lío.

En cuanto a las cantidades. Con lo que he puesto yo, ha salido salsa para 2 o 3 personas, dependiendo de las raciones.

He visto gente que le ponía maizena para espesarla. En ese caso, yo le pondría la mitad. A mí, lo de la maizena no me convencía. Así que he decidido espesarla a la antigua usanza. Por reducción de líquido.

En una olla, añadís todos los ingredientes. Reservaros 2 o 3 cucharadas de azucar que os pueden ayudar a espesarla.

IMG_2780Al principio, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, vais bajando el fuego gradualmente manteniendo la ebullición. La reducís al gusto. La salsa original es tirando a espesa, pero sin que llegue a convertirse en una pasta.

Yo la tuve alrededor de media hora y redujo a menos de la mitad d lo que se ve en la foto.

IMG_2783En paralelo, ponéis una cucharada de aceite en el Wok y le dais caña al fuego.

Cuando esté bien caliente, echáis la ternera.

Como opción, podéis ir pintando al ternera, a medida que se hace, con la salsa.

IMG_2786Cuando la ternera esté prácticamente hecha, añadís la cebolla en juliana. Un par de minutos más, para que quede crujiente.

Y a emplatar.

IMG_2787La pega, limpiar después. Al usar azucar y hacerla espesar queda todo pegado.

Nada, llenáis la olla y el wok con agua y los ponéis a hervir. En unos minutos, ya podréis limpiarlos con normalidad.

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2 comentarios en “Ternera al wok con salsa teriyaki casera

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