Judiones aragoneses mar y montaña

IMG_2901Se nota que son aragoneses por el acento maño. Y porque a la que te descuidas se arrancan con unas joticas y te convierten la cocina en una sala de conciertos que ya quisiera AC/DC (antes de que llegara Axl Rose, ahora ya todo les da igual).

Ingredientes:IMG_2889

  • 100 gr de judiones aragoneses
  • 1/2 careta de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 punado de almejas
  • 5 0 6 gambones
  • Unas hebras de azafrán

 

Vamos por pasos, los judiones (si no son aragoneses pueden ser de cualquier comunidad, o hasta judías pintas) los hemos de tener en remojo desde la noche anterior. Que es lo que hice yo.

Antes de poner a cocer la carta, vamos a hacer un fumet de pescado.

Pasáis los gambones por una sartén con un poco de aceite. Cuando estén hechos, los descabezáis y los peláis. Usad cabezas y pieles para hacer el fumet con cualquier verdura que tengáis por la nevera. Yo le puse una zanahoria, media cebolla y juraría que algo verde, pero no me acuerdo.

Lo dicho, lo que tengáis por ahí.

Una vez hecho el fumet, con un soplete (mechero, cerilla, candelabro o cualquier cosa encendida) quemáis los pelillos que pueda tener la careta. Que seguro que alguno tiene.

Ponéis el caldo al fuego y, cuando empiece a hervir, echáis la careta junto con los judiones.

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La careta se hará antes. Idlo controlando.

Cuando esté tierna (aprox una hora), la sacáis y la troceáis. Y dejáis que los judiones sigan su curso.

Es el momento de echar el azafrán.

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Los judiones mimetizándose con el entorno

A los judiones les queda, entre 3/4 y una hora.

En este tiempo, el caldo habrá reducido lo suyo. Si es necesario, añadís agua.

Cuando estén a punto de hacerse, añadís las almejas y esperáis a que se abran.

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Incorporáis la careta troceada. Removéis un par de minutos a fuego lento para que se mezcle todo bien.

Y a emplatar.

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