Judiones con albóndigas

IMG_2982Toca legumbres, pero vamos a apañarlas un poco. Con un buen sofrito, unas albóndigas caseras y un buen fondo oscuro de carne. Hay que comer más legumbres, que os veo muy delgados.

Ingredientes:IMG_2966

  • 150 gr de judiones
  • 500 gr de carne picada
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de berenjena
  • 1/4 de calabacín
  • 1/2 puerro
  • 2 tomates
  • 1 chd de pimentón de la vera
  • 1/2 de fondo oscuro de carne
  • 1 chorrito de salsa Perryns
  • 1 pedazo de morcilla

Los judiones los había tenido en remojo dos días antes, y el día anterior ya los había cocido (con una hoja de laurel y un poco de tomillo). Os recomiendo que lo hagáis así, porque la cocción va de dos a tres horas. No es una receta para ir con prisas.

La carne picada la tuve macerando toda la noche con un chorro generoso de Jerez y hierbas aromáticas. Creo que le puse orégano y estragón. Al gusto.

Vamos al lío.

Primero vamos a hacer las albóndigas. A la carne picada le añadís un huevo y amasáis bien para que se mezcle todo.

Es importante ponerse a hacer las albóndigas con la carne recién salida de la nevera. Es mucho más fácil de trabajar.

Las pasáis por harina, y a la olla con aceite caliente para sellarlas.

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Una vez doradas, las retiráis y reserváis sobre papel de cocina.

En la misma olla en la que hemos dorado las albóndigas, empezamos a echar los ingredientes del sofrito. Puerro, calabacín, berenjena y zanahoria. Esas cosas que tienes en la nevera, que se están empezando a poner pochas y no quieres tirar.

Añadís los dos tomates triturados, el pimentón de la vera y la salsa Perrys

Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasamos por el turmix.

Añadimos el caldo, le damos caña al fuego para que comience a hervir e incorporamos las albóndigas y la morcilla troceada. Bajamos a fuego medio manteniendo el hervor.

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En unos 20 minutos estarán hechas. Cuando falten unos cinco, añadís los judiones para que se integren bien en la salsa.

Y a emplatar.

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