Galtas de cerdo al Pedro Ximénez

img_3280Hoy toca hacer una carrillera (galta en catalán) de cerdo. Que hacía mucho tiempo que no comía. La galta tampoco es que tenga muchas opciones a la hora de cocinarla. Es cuestión de ir variando los acompañantes. Y como me quedaba un culo de Pedro Ximénez en la botella, le ha tocado bailar con la galta.

Ingredientes:img_3261

  • 1 galta de cerdo
  • 1 vaso de Pedro Ximénez
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 100 gr de judías pintas
  • 1 patata
  • Orégano
  • Estragón

Vamos al lío.

En estos casos en los que vamos a guisar o estofar alguna carne, ya sabéis, primero toca sellarla.

Yo no la enhariné primero. Vosotros podéis hacerlo. Lo que vais a conseguir es que la salsa se os espese un poco más.

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La ponemos en una olla con aceite bien caliente y que quede bien dorada por todos los lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos sellado la galta doramos los dientes de ajo. Los podéis reservar para hacer una picada, que siempre le va ir bien. Yo no me pude resistir y me los comí.

Luego toca pochar el pimiento rojo, el puerro y la zanahoria. Ya con el fuego bajo. Unos 10 minutos.

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Añadimos el tomate rallado y lo dejamos reducir otros 10 minutos.

Luego, el Pedro Ximénez. Le damos un poco de caña al fuego para que se evapore el alcohol.

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Es el momento de devolver nuestra galta a la olla, echar el caldo de carne (he de confesar que el mío era de pollo) y añadirle las hierbas aromáticas.

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Una hora desde el momento que empiece a hervir.

Podéis tapar la olla, para que no se evapore el caldo o dejarla abierta.

Yo la dejé abierta porque quería que me redujese bastante. Si lo hacéis así estad pendientes porque llegará un momento en el que el caldo no cubra la galta. Así que tendréis que ir dándole la vuelta para que se haga bien por todos los lados.

Cuando queden entre 20 y 30 para que haga la hora de cocción, añadís la patata troceada.

Cuando la galta esté hecha, la retiráis, pasáis por el turmix todo el contenido y la dejáis reducir hasta el punto que queráis.

Le añadís las judías cocidas y lo dejáis unos minutos para que se integre todo.

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Antes de emplatar, os recomiendo que deshueséis la galta (si no está deshuesada ya), porque, creedme, comerse una galta con hueso dentro de un tupper en el office del trabajo tiene su complejidad.

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Si está bien hecha, prácticamente se deshuesa sola.

La troceais y a emplatar.

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