Chuletón de ternera con salsa de setas Xitake

img_3304La verdad es que me iba a hacer el chuletón vuelta y vuelta en la plancha y ya. Pero luego me acordé de que tenía unas setas Xitake en la nevera y me dio por la salsa. Y la cosa ganó bastante.

Ingredientes:

  • img_32881 chuletón de ternera
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 tomate rallado
  • 1/4 de calabacín
  • 2 nueces de mantequilla
  • Setas Xitake
  • Caldo de pollo

 

Donde veis una patata, en realidad no debería haber nada, porque al final no la usé. En el vacío existencial que hay justo delante del caldo, debería haber una botella de sake y un poco de mantequilla, que me acordé después de que la quería usar.

Aclarado esto, vamos al lío.

Picáis (no hace falta que sea fino, que luego todo esto pasará por el turmix), la cebolla, el calabacín y el tomate.

Empezáis rehogando la cebolla junto con el calabacín, añadiendo un poco de sal para que sude. Después de unos 10 minutos a fuego lento, añadís el tomate troceado, machacándolo con una cuchara de madera para que se vaya deshaciendo (otra opción sería haberlo rallado antes, como gustéis).

Pasados otros 10 minutos, más o menos, añadís la mantequilla (un par de nueces) y vais removiendo hasta que esté deshecha.

Momento para añadirle un chorrito de sake y esperar a que se evapore el alcohol.

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Por algún motivo, me pareció una buena idea sacar un primer plano de la mantequilla. A toro pasado, reconozco que es fotogénica, pero igual no era necesario.

Le toca el turno a las setas, que hemos troceado antes.

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Un par de minutos, removiendo para que se integre todo y añadimos el caldo hasta cubrir. Y le damos un poco de caña al fuego para que empiece a hervir.

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Cuando empiece a hervir, vamos bajando el fuego gradualmente, pero sin perder el hervor. Lo tenemos así 5 minutos.

Y lo pasamos todo por el turmix.

En este punto es cuando, de haber añadido más caldo hubiese usado la patata. Troceada bien pequeña, para que se haga rápido y que hubiese servido para espesar la salsa al soltar la fécula. Pero como ya quedaba como yo quería la descarté.

Con la salsa triturada, en una sartén a parte, ponemos el fuego a tope y cuando esté muy caliente empezamos a hacer el chuletón.

Si os gusta que quede tostada por fuera y prácticamente cruda por dentro recordad la regla. 1 minuto por centímetro y cara.

Explico, el chuletón tenía unos 2 centímetros de grosor (a ojo de buen cubero, tampoco hay que ajustar al milímetro). Así que 2 minutos por una cara y 2 por la otra.

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Y a emplatar.

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