Guiso de codillo de cerdo

img_3323Últimamente estoy de carnes, pero es que está muy buena. La semana que viene me redimo, lo prometo. Iba a hacerme un puré de boniatos acompañando a unas costillitas de cordero, pero al ir a comprar, he visto la bandeja con el codillo y he sabido que era una batalla perdida. La he comprado. Ya haremos el boniato.

Ingredientes:img_3305

  • 500 gr de codillo de cerdo
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • Orégano
  • Romero

Ingredientes para el sofrito:

  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • Salsa Worcestershire
  • 1 vaso de brandi
  • Pimentón de la vera

Vamos al lío.

Antes de ponernos con el sofrito vamos a sellar el codillo por ambos lados. En una olla con el aceite bien caliente echamos los codillos y los dejamos hasta que queden doraditos por fuera. Retiramos y reservamos.

Bajamos el fuego y añadimos la cebolla, el puerro y la rama de apio troceados groseramente (lo más probable es que necesitemos añadirle más aceite).

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Incorporamos el tomate rallado y dejamos reducir unos diez minutos.

Es el momento del pimentón de la vera y la salsa Worcestershire. Removemos bien y echamos el brandi. Cuando se haya evaporado el alcohol, los dientes de ajo.

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Devolvemos los codillos a la olla, cubrimos con el caldo y añadimos las hierbas aromáticas.

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1 hora a fuego lento desde el momento que empiece a hervir. Si le habéis echado el caldo a temperatura ambiente subid un poco el fuego para que coja calor y cuando empiece a hervir, lo vais reduciendo paulatinamente manteniendo el hervor.

Si lo hacéis con la olla destapada, el caldo se irá reduciendo y el codillo dejará de estar completamente cubierto. Estad pendientes para darles la vuelta.

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Retiraremos los codillos y los deshuesaremos. Pasamos por el turmix lo que nos ha quedado en la olla.

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Y a emplatar.

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