Bacalao confitado con puré de boniato

img_3345Hacía años que no comía boniato. Desde que era pequeño diría. Y los recuerdo siempre asados al horno. He hecho algo parecido, pero en forma de puré. Para acompañarlo (porque en realidad, para mí, es el ingrediente principal) he confitado bacalao, que yo soy mucho de confitar.

Ingredientes para el bacalao:img_3326

  • Tiras de bacalao desalado
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo

Ingredientes para el puré:

  • 1 boniato
  • 1 yema de huevo
  • Aceite
  • 4 dientes de ajo

Pues nada, vamos al lío.

Con el horno precalentado a 200ºC, vamos metiendo el boniato bien lavado, que es lo que más tarda en hacerse. ¿Durante cuanto tiempo? Pues depende del tamaño del boniato. Funciona como las patatas. Cogéis un cuchillo afilado o un palillo y se lo claváis con suavidad. Si notáis resistencia es que le falta. Cerrad el horno y probad en un rato. Cuando el cuchillo entre con facilidad, es que está hecho y ya lo podéis sacar.

Mientras hacemos el boniato, vamos con nuestro bacalao confitado.

En una olla, añadís suficiente aceite para que cubra el bacalao (sin el bacalao dentro) y empezáis a calentarlo (yo prefiero a fuego lento y ya cogerá la temperatura adecuada).

Para confitar debéis tener el aceite (o la grasa con la que confitéis) entre 60ºC y 65ºC. Si podéis comprad un termómetro de cocina. Ahora hay muy baratos y os harán la vida más fácil (creo que estoy abusando de los paréntesis).

Cuando tengamos esa temperatura añadimos el bacalao.

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Como veis, en realidad es un termómetro para carne, pero sirve igual.

Lo tuve entre 10 y 12 minutos, no lo recuerdo. A mí el pescado, en general, me gusta tirando a crudo.

Pasado ese tiempo, lo retiráis y lo reserváis sobre papel absorbente.

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¡Ese aceite no lo tiréis! Que está la cosa muy mal. Coladlo y guardadlo en una aceitera o un bote de cristal.

A todo esto, ya tendremos el boniato hecho. Lo sacamos y, cuando se haya enfriado un poco (importante esto) lo pelamos.

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Podéis pasarlo por un pasapurés, a mí me gusta aplastarlo con el tenedor.

En un bol, en el que ya tendremos el ajo muy picado, añadimos el boniato y la yema de huevo.

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Salpimentamos y vamos añadiendo el aceite poco a poco, meneando constantemente, hasta que tengamos la textura que queramos.

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Y a emplatar.

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