Una receta que se prepara en 10 minutos. En serio. Y se puede hacer con cualquier tipo de pescado. Pescado blanco. No la veo con salmón o atún, por ejemplo. Pero todo es probar. Malo seguro que no queda.
Ingredientes:
- 4 o 5 dados de bacalao
- 8 o 9 almejas
- 1/2 vaso de Jerez
- 4 o 5 ajos tiernos
Vamos al lío.
Lo primero que vamos a hacer es abrir las almejas. En mi caso son congeladas.
En un cazo, echáis el Jerez y lo lleváis a ebullición. Cuando hierba, añadís las almejas y tapáis.
Si la tapa es transparente, mejor. Así veréis cuando se abren y no se os pasarán. Si no, es cuestión de ir comprobando.
Cuando estén abiertas, retiráis las almejas y reserváis el caldo que os habrá quedado.
Marcáis los dados de bacalao en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Un par de minutos. Retiráis y reserváis.
En la misma sartén pocháis los ajos tiernos pelados y troceados.
Cuando estén bien pochados, añadís el Jerez con el que habéis abierto las almejas pasándolo por una estameña.
Cogéis una cucharada de harina y la echáis en un colador. Con suaves golpes de mano, vais espolvoreando la harina en la sartén y removiendo con suavidad para que la salsa ligue. Hasta que consigáis la textura que os guste.
Por último, devolvéis el bacalao a la sartén un par de minutos para que se acabe de hacer y se impregne de la salsa.
Y a emplatar.
