Bacalao con salsa de almejas

 

  • 4 o 5 dados de bacalao
  • 8 o 9 almejas
  • 1/2 vaso de Jerez
  • 4 o 5 ajos tiernos

 

 

Vamos al lío.

Lo primero que vamos  a hacer es abrir las almejas. En mi caso son congeladas.

En un cazo, echáis el Jerez y lo lleváis a ebullición. Cuando hierba, añadís las almejas y tapáis.

Si la tapa es transparente, mejor. Así veréis cuando se abren y no se os pasarán. Si no, es cuestión de ir comprobando.

Cuando estén abiertas, retiráis las almejas y reserváis el caldo que os habrá quedado.

Marcáis los dados de bacalao en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Un par de minutos. Retiráis y reserváis.

En la misma sartén pocháis los ajos tiernos pelados y troceados.

Cuando estén bien pochados, añadís el Jerez con el que habéis abierto las almejas pasándolo por una estameña.

Cogéis una cucharada de harina y la echáis en un colador. Con suaves golpes de mano, vais espolvoreando la harina en la sartén y removiendo con suavidad para que la salsa ligue. Hasta que consigáis la textura que os guste.

Por último, devolvéis el bacalao a la sartén un par de minutos para que se acabe de hacer y se impregne de la salsa.

Y a emplatar.

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