Costillar de cerdo con salsa gaucha

 

Ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo
  • Tomate sofrito
  • Hierbas aromáticas
  • 3 dientes de ajo
  • Zumo de medio limón
  • Un chorrito de vinagre
  • Pimentón de la vera
  • Aceite

La receta la saqué de La cuchara en la maleta y es justo citarla. La he hecho sin apenas variaciones.

Vamos al lío.

El tomate sofrito lo tenía preparado del día anterior. A base de tomate rayado, una cucharada de pasta de ñora y una hoja de laurel. A fuego lento y que reduzca.

Cogéis todos los ingredientes y los pasáis por el turmix. El costillar no, el costillar lo dejáis fuera.

Vais echando aceite poco a poco hasta que la salsa vaya ligando y coja la textura que queráis. Lo suyo es que quede espesita.

Con la mitad de la salsa embadurnáis bien el costillar. Aquí viene la única variación que he hecho de la suya. Y es que yo lo he dejado macerando en la nevera toda la noche.

Luego le ponéis una buena cantidad de salsa (no toda) por una cara del costillar que posaréis grácilmente en una bandeja apta para el horno.

Horno que ya tendréis precalentado a 180ºC. Y 45 minutos.

Pasado ese tiempo, le dáis la vuelta al costillar y embadurnáis la otra cara con la salsa que os quede.

Como veis, mi sentido de las proporciones es escaso.

Y otros 45 minutos.

Y a emplatar.

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